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湖北排骨藕湯的正確做法 怎么煨才好喝

時間:2020-01-07 08:52:21來源:whwmy瀏覽: 分享:

湖北菜系中有很多經典的菜式受到大家的喜愛,尤其是冬天來了,家家戶戶都會煨上新鮮的排骨藕湯,湖北的蓮藕非常有名,排骨藕湯也是農民的智慧結晶。軟糯的蓮藕配上油而不膩的排骨,喝上一口清香甘甜,非常暖胃。對于排骨藕湯的做法還是非常有講究的,今天小編就為大家介紹一下正確的做法。

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一、做排骨藕湯的訣竅

湖北盛產蓮藕,無論是煨湯的藕還是炒菜的藕都非常好吃,每年的下半年排骨藕湯這道菜就開始出現在大家的眼前?,F在春節即將來臨,排骨藕湯也成了湖北人年夜飯桌上必做的一道“特色菜”。近日武漢市舉行了第四屆武漢煨湯百姓擂臺賽,在活動現場“小桃園”湯王喻鳳山之子、武漢煨湯技藝傳承人喻少林透露了煨排骨藕湯的秘訣。

1、先炒再煮

煨湯前,先焯個水再放入熟豬油、姜塊,把炒鍋旺火燒熱,放入排骨翻炒至變色;隨后放料酒、鹽,繼續炒8至10分鐘到出香;而后放水,大火燒開,中火煨至湯汁變乳白色,排骨六成熟時,加入藕塊;約50分鐘用中小火煨至藕粉肉爛湯香;起鍋前,加入少量砂糖提鮮。

2、選材講究

藕一般選用鐵繡色的洲藕或三節小毛藕,盡量不用粗大的雜交藕;豬肉最好用年豬(一年出欄的豬)的排骨中段,質量上乘的豬肉,更能熬得有嚼勁、有回味,達到“酥而不爛,爛而不垮”的境界。但如今市面上三五個月出欄的豬肉,煨湯時間需要縮短。

3、器皿講究

煨藕湯時還應盡量少用鐵的器具,尤其少用鐵勺去翻攪,不然湯汁容易變黑。湯黑了看起來就會不好看。

4、水量多少

給水多少與氣溫相關,天熱水燒得快,就多給點水,天冷就酌情少放,所以大家在煨湯時要自己把握好水量。

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二、武漢煨湯技藝入非遺名錄

煨湯文化在湖北源遠流長,武漢煨湯技藝于2011年列入湖北省第三批非物質文化遺產保護項目名錄。2015年以來,江漢區文旅局共舉辦了三屆百姓煨湯擂臺賽,有力推動了武漢煨湯技藝的宣傳推廣。該局相關負責人表示,4年來,煨湯節的規模一次比一次大,受到了廣泛歡迎,今年不僅有外國友人參與,還有23個非遺項目的傳承人跨界助力。希望借助這樣的活動,讓老百姓開心過大年的同時,也讓我們的非遺文化得到傳承、傳播。

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